Аминокислота, получаемая из растительного сырья. Белый кристаллический порошок без запаха. Кислота и ее соли применяются в пищевом производстве в качестве вкусовой добавки (главным образом глутамат натрия). В косметике их используют как антиоксиданты, а также в составах для перманентной завивки как смягчающий компонент, защищающий волосы от повреждений.