Сапонины

Растительные гликозиды, водные растворы которых образуют стойкую мыльную пену. Бесцветные или желтоватые кристаллические или аморфные вещества с высокой температурой плавления. Хорошо растворяются в воде, плохо — в холодном этаноле, лучше — в метаноле, не растворяются в бензоле, хлороформе, эфире. Молекулы содержат углеводную и неуглеводную (стероид или тритерпен) части. Стероидными сапонинами богаты растения семейства амариллисовых, лилейных, диоскорейных; а тритерпеновыми сапонинами — бахчевые культуры. Сапонины — пенообразователи для пива и других напитков, компоненты лекарственных препаратов. В косметике экстракты сапонинсодержащих растений (например, солодки, коры мыльного дерева и лакричного корня) применяются в составе шампуней, очищающих кремов и лосьонов, жидкого мыла. В порошкообразном виде сапонины могут вызвать раздражение слизистой.